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L 'huile de noix a toujours été présente
dans la vie de l'homme. On retrouve dans toutes les religions
la marque de l'huile sacrée. Elle préserve la
vie et protège de la putréfaction. Les prêtres
des pharaons lui conféraient des pouvoirs magiques
et les médecins embaumeurs l'utilisaient pour conserver
leurs momies.
Chez les chrétiens, l'administration du Saint Sacrement,
du Baptême à l'Extrême Onction, se faisaient
avec de l'huile consacrée au cours de la veillée
pascale. Comme les rois d'Israël, le roi de France était
oint avec les saintes huiles. (le Saint Chrôme).
L
huile constituait non seulement la base de l'alimentation
mais aussi la principale source d'éclairage : la lampe
à huile qui sera plus tard détrônée
par la lampe à pétrole.
On
fera également remarquer l'utilisation prestigieuse
de l'huile dans l'art de la peinture.
Dès
le Moyen Age, les moulins tournaient dans tout le "pays"
car chacun cultivait ses noyers pour produire sa propre huile
de noix.
Les plus anciens documents évoquant l'huile de noix
en Périgord datent du XIIIème siècle.
On constate un fort développement de la noix au XIXème
siècle.
Si Alphonse Daudet a donné ses lettres de noblesse
au moulin à vent, les moulins à huile sont restés
plus secrets mais non moins actifs.
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